Gerçek Meksikalıların Elinden Çıkan, Gerçek Meksika Lezzetleri

23 Haziran 2014

İstanbul’daki Meksikalı, 3. restoranını Trump Cadde’de açtı!

Türkçe'de "Meksika Yerlisi" anlamına gelen Ranchero; "Gerçek Meksikalıların elinden çıkan, gerçek Meksika lezzetlerini" İstanbullularla tanıştırmak üzere, ilk olarak 2005 yılında Bağdat Caddesi'nde hizmete girdi. İşletmeciliğini Patricia Gonzalez Tanyeri ve eşi Rıza Tanyeri ile çocukları Fatih ve Faruk Gonzalez Tanyeri'nin birlikte yaptığı Ranchero’nun , 2010 yazında Avrupa Yakası'ndaki ilk şubesi Nişantaşı Reasürans Çarşısı içinde açıldı. İstanbul’daki Meksikalı’sını, hem lezzetinden hem de kalitesinden ödün vermeden Türkiye’nin farklı noktalarına da taşıyabilmek amacıyla oluşturulan ve yemeklerin açık mutfaklarda hazırlandığı yeni konseptli ilk Ranchero restoranı ise 2014 yılı Ocak ayında Trump Cadde’de hizmete girdi.

İşte ben de sizlere tam olarak bu şirin Trump Cadde’den bildiriyorum. Öncelikle “Arriba Arriba” dostlarım demek istiyorum. Ranchero; rengarenk, buram buram Meksika kokan yeni mekanından sizleri selamlıyor.

Kökü Aztek ve Maya uygarlıklarına uzanan Meksika Mutfağı yaklaşık 10 bin yıllık bir geçmişe sahip. Meksika Mutfağı’ndaki pek çok yemeğin temel maddesi mısır ve fasulyedir. Tabi acı biber ve baharatlar da unutulmamalı! Bizdeki lavaş ve yufkaya benzeyen, mısır unundan yapılan “tortilla” özellikle kahvaltı ve öğle yemeklerinde kullanılır. Bu kadarcık bir Meksika Mutfağı ön bilgisi verdikten sonra, sizler için seçtiğimiz lezzetleri incelemeye başlayalım.

Macho Nachos; Frijoles üzerinde Totopos, ızgara edilmiş dana füme, inglesa sos ile sotelenmiş kıyma, Meksika fasulyesi, salsa festivo, cheddar sos, közlenmiş biber, jalapeno biber ve sour cream. Tercihe göre sade, tavuklu, dana etli veya kıymalı olarak hazırlanıp servis ediliyor.

Kıymalı olarak tercih ettiğimiz Macho Nachos. Zengin malzemeler öyle iyi işlemiş ki ortaya çıkan yemekte her malzemenin tadını ayrı ayrı alırken, bütününün de lezzetine varıyorsunuz.

Enchiladas Chilangas; Un tortillaları arasında yer fıstığı püresi, eritme peynir, acılı chilaga sos ile sotelenen tinga et, tinga tavuk veya kıyma üzerinde cheddar sos ve sour cream yanında arroz ve frijoles.

Ranchero müdavimlerinin en çok tercih ettiği orijinal lezzetlerden birisiymiş Enchiladas. Meksika fasulyesi püresi üzerinde kendi yaptıkları mısır cipsleri bu tabakta ilk yemeniz gereken. Daha sonra tam kıvamında hazırladıkları tortillaları arasında ayıklanmış tavuk, üzeri acılı chilaga sos ve yumuşatıcısı krema ile uyumu muhteşem!

Burada yenilen bir Enchiladas Chilangas veya Macho Nachos’dan sonra “şimdiye kadar yediklerim neydi” diye düşünebilirsiniz…

Steak Fries; Patates kızartması üzerinde bonfilet et, karamelize soğan, cheddar sos, rajas, dana füme, yeşil soğan, domates, sour cream, borracha sos, salsa gravy ve mantar.

Karamelize soğan, patates kızartması ve lezzetli bir bonfile etin bu kadar güzel harmanlanabileceğini hiç düşünmezdim. Aperatif olarak mutlaka masada bulunması ve sizlerin afiyetle yemesini öneririm.

Burger De Chipotle; Un tortillasına sarılan, tercihe göre acılı veya acısız burger köftesi, dana jambon, közlenmiş domates, mantar, karamelize soğan, kornişon turşu veya jalapeno biberi. Patates kızartması ve Mexican ketçap ile servis ediliyor.

Şimdi bir Hamburger düşünün, sonra o hamburgeri unutun çünkü Burger De Chipotle çok başka! Tortilla arasında hem burger eti hem jambonu, üzerinde cheddar peyniri ve közlenmiş domatesi ile mükemmel bir uyum. Bu tabaktaki diğer bir güzellik ise yanında gelen Meksika ketçabı.

Tuzluk ve baharatlıklarından peçeteliklere, özel kesim margaritha bardaklarından volkanik taş ve boğa figürlü tabaklarına kadar pek çok malzemesi Meksika'dan getirilen Ranchero'da, tortilla ekmekleri ve nacho cipsler de, yine Meksika'dan getirilen özel makinelerde üretilip, günlük olarak servis ediliyor.

Her yemeğin sonunda sarhoş bardağı içerisinde ailenin Meksika’daki büyük annesinden tarifi alınmış Ranch ikram ediliyor. Bu alkolsüz içecek hazmı kolaylaştırıp damaklarımızı şenlendiriyor. Tatlı ile ekşiyi birleştiren bu içeceği beğenenlere;

İstanbul’da sadece bu mekanda içebileceğiniz kavun, muz, şeftali, blue curucao, limon suyu, şeker şurubu ve cardinal melon ile kırık buzdan oluşan Ranch Melon’u tavsiye ederim. Ranchero, hazırladıkları Margaritalarında da çok iddialı!