Kahve Demleme Yöntemleri

Günümüzde 3. Dalga Kahvecilerinin çoğalmasıyla kahve yapımına gösterilen özen ve incelik bir hayli arttı. Çoğu kişi artık evde kahve makinesi ile kahve yapmak yerine, kahvecilerde gördükleri değişik tekniklerle yapılan kahvelere ilgi duyuyor ve evde denemek istiyor. Biz de sizin için bu kahveleri kolayca bulunabilen malzemelerle evinizde nasıl yapabileceğinizi araştırdık.

Aeropress Yöntemi

Amerikalı tasarımcı Alan Adler tarafından 2005’te tasarlanan cihaz kısa sürede filtre kahve severlerin ilgi odağı oldu. Bu yöntem kahvenin aromasını ön plana çıkarıyor ve diğer yöntemlere nazaran yoğun gövdeli kahve demliyor. Ayrıca taşıması çok kolay.

Fotoğraf Kaynak: thekitchn.com

Malzemeler:

• AeroPress

• Kahve

• Öğütücü

• Kettle

• Ölçek

• Zamanlayıcı

• Tahta Kaşık

Espresso’dan biraz daha kalın çekilmiş 15 gr kahvenin üzerine 30 ml 93 derecede su eklenip 30 saniye ön demleme yapın. Bu esnada Aeropress’i nazikçe karıştırın. Üzerine 160 ml su ekleyip 1 dakika bekleyin. Süremiz 1:30 dakikayı geçtiğinde ısıtılmış filtresi değiştirilen kapağı kapatın ve karışımı dairesel hareketlerle çalkalayın. Bir sürahi veya bardağa ters çevirerek yaklaşık 10-15 kilo kuvvetle bastırıp filtreleyin.

Syphon

Aynı zamanda vakum pot diye adlandırılan yöntem kahve yapmak için en gösterişli yöntemdir. 19. yüzyılın başlarında Almanya’da icat edildi. Demleme yöntemi tutturulduğunda berrak, içimi basit güçlü aromalı bir kahve elde edilir. Japonya’da yaygın olarak kullanılır.

Fotoğraf Kaynak: industrybeans.com

Malzemeler:

• Sifon

• Sifon filtre

• 375 gr İçme suyu

• Kettle

• Tartı

• 26gr kahve

• Kronometre

• Fincan

• Değirmen

• Gaz ocağı

Yapılışı:

26gr kahveyi orta incelikte öğütün ve ardından suyu kaynatın. Kağıt filtreyi üst hazneye yerleştirin ve sebep olabileceği kokuyu engellemek için sıcak su ile filtreyi ıslatın. 375 gr sıcak suyu Spyhon’un alt haznesine doldurun. Gaz ocağını Syphon’un altını ortalayacağı bir şekilde yerleştirin ve açın. Alt haznedeki su kaynayınca üst hazneyi iyice yerleştirin. Alt haznede kaynayan su basınç ile üstte çıkmaya başlayınca gaz ocağının ısısını düşürün. Suyun ısısını 90 dereceye düşürmek amacıyla bambu kaşık yardımıyla karıştırın. 26gr öğütülmüş kahveyi suya katın ve ileri geri hareketlerle hızlıca karıştırın. 30 saniye sonra üstünde oluşan kahve tabakasını bambu kaşık ile kırıp 5 saniye daha karıştırın. 30 saniye sonra 3. ve son defa dairesel hareketlerle 7-8 kez karıştırıp ocağı kapatın. Alt haznenin soğuması ile oluşan ışı farkı vakum etkisi yaratarak üst haznede demlenmiş kahvenin filtreden geçip alt hazneye toplanmasını sağlayacaktır. Tüm kahve alt haznede toplanınca üst hazneyi çıkarın ve kahvenizi servis edin.

Hario V60 Yöntemi

Bugün dünyada kullanılan en popüler manuel demleme ekipmanlarından birisidir. Hario V60 ile kahve demlemek için su sıcaklığı, döküş yöntemi, demleme süresi ve ön hazırlıklar kahvenin lezzetini etkileyen unsurlardır.

Fotoğraf Kaynak: yuppiechef.com

Malzemeler:

• Hario V60 dripper

• Hassas terazi

• Hario filtre kağıdı

• Bardak

• Filtre kahveden biraz daha ince çekilmiş kahve

• Önceden ısıtılmış 95 derece içme suyu

Yapılışı:

Filtre kağıdı yerleştirdiğiniz Hario Dripper’ı bardak üzerine koyun. Sıcak su ile filtre kağıdını, Hario ekipmanını ve bardağınızı sıcak su ile ıslatıp ısıtın ve daha sonra toplanan suyu dökün. 25 gr kahveyi ısıttığınız filtrenin içine dökün ve hafifçe sallayarak düz bir yüzey oluşturmasını sağlayın. 50 ml sıcak suyu bütün kahve çekirdeklerine temas edecek şekilde yavaşça dökün. 30 saniye bekleyin. 250 ml suyu merkezden dışa veya dıştan merkeze doğru olacak bir şekilde daireler çizerek yavaşça dökün. Duvarlara yaklaştıkça filtre kağıdına temastan kaçının. Kalan son 100 ml suyu yavaşça merkeze dökün ve suyun tamamen süzülmesini bekleyin. Ön demleme dahil olmak üzere demleme süresini 3:30 dakika olarak ayarlayın. Hario dripper’ı bardak üzerinden alın ve içmek üzere servis edin.

Chemex Yöntemi

1941 yılında Alman bilim adamı Peter J. Schlumbohm tarafından icat edilmiştir. Bu yöntem sayesinde kahve çekirdekleri doğru oranda suyla doğru hızda buluşuyor.

Fotoğraf Kaynak: pri.org

Malzemeler:

• 40 gr kavrulmuş kahve

• Elektronik tartı

• Kronometre

• 8 Cup Chemex

• 560 gr kaynamış içme suyu

• Ekstra su

Yapılışı:

Chemex filtresini katlı tarafı burun tarafına gelecek şekilde yerleştirin ve bol sıcak su ile ıslatın. 40 gr kahveyi kalın kum kıvamında öğütün. Eğer kahveniz önceden öğütülmüş ise 40 gr kahve 4 çorba kaşığına eşittir. Öğütülmüş kahveyi suyu boşaltılmış Chemex içine dökün ve yüzeyini düz bir hale getirmek için sağa salladıktan sonra tartıyı sıfırlayın. Sıcak suyu yavaş bir şekilde kahvenin ortasına dökmeye başlayın. Tartı 70’i gösterdiğinde durun ve 45 saniye bekleyip izleyin. Amaç, bütün taneleri ıslatıp su ile genleşmelerini sağlamak. Bu kısmı aceleye getirmeyin. 45 saniye sonunda kahve tanelerinin tepesi kuru gözükecektir. Şimdi yine ortadan başlayıp yavaşça kenarlara açılan daireler çizerek suyu dökün. Ortadan çıkan köpük kahvenizin uygunluğunu kanıtlayacaktır. Tartı 580 gr’ı gösterene kadar devam edin. Son kısımda kahvenin demlenmesi 4 dakikaya yakın bir sürede gerçekleşecektir. Bütün su taneleri süzülünce sürahinin önündeki çıkıklığa kadar kahve elde edeceksiniz. Filtreyi çöpe atıp kahveyi servis edin.

French Press

Aroma yoğunluğu en yüksek ve uygun olması nedeniyle her evde bulunabilecek basit bir kahve demleme ekipmanıdır.

Fotoğraf Kaynak: disidunya.com

Malzemeler:

• French Press

• Kahve (Filtre kahve veya çekilmiş kahve)

• Sıcak su

• Uzun saplı tahta kaşık

Yapılışı:

French press kapağını açın ve bastırılan yüzeyini yukarıya doğru çekip bir kenara ayırın. Kap dibine 7-8 gr kişi başı kahve koyun. Üzerine sıcak su ekleyin. 1-2 kez tahta kaşık ile karıştırın. Daha sonra french press kapağını kapatın. 4 dakika sonra yukarı çektiğiniz üst yüzeyi yavaşça aşağıya doğru bastırın. 10 dakika sonra kahve acımaya başlayacağı için bu süreyi göz önünde bulundurarak servis edin.

Kalita Wave Dripper

Hario V60 yöntemi gibi manuel filtre kahve demlemek için kullanılan ekipmandır.

Malzemeler:

• 40 gr Kahve

• 552 ml Su

• Kalita Wave 195 Dripper

Yapılışı:

Suyu 97 dereceye kadar ısıtın. Filtreyi sıcak su ile ıslatın. 40 gr kahveyi önceden ıslattığınız filtreye dökün. Kahve ağırlının iki katı kadar su ile (80 ml) demleme yapın. Tanelerin kabarması devam ettiği sürece bekleyin. Bütün süreç 3:30 dakika süreceği şekilde ayarlanıp dairesel şekilde su dökmeye devam edin.

Bialetti Moka Cezvesi

Moka Cezvesi günümüzde kahve meraklıları tarafından tekrar gün yüzüne çıktı. Özellikle İtalya’da olmak üzere Avrupa’nın diğer ülkelerinde ve Güney Amerika’da da evde kolayca kahve yapmak için kullanılıyor.

Fotoğraf Kaynak: bluebottlecoffee.com

Malzemeler:

• 20-22 gram Kahve

• Öğütücü

• Moka Cezvesi

• Kettle

• Zamanlayıcı

• Tartı

Yapılışı:

20-22 gram kahveyi öğütün. Suyu kaynatın ve cezvenin alt tarafının yarısına kadar doldurun. Kabı andıran filtreyi alt kısma yerleştirin. Çektiğiniz kahveyi bu kısma koyun. Kahveyi dökerken birazcık sallayın ki filtre tam otursun. Kahveyi filtreye tam oturtmak için elini yüzeyde saat yönüne doğru çevirerek üst tabakanın düz bir hal almasını sağlayın. Moka cezvesinin üst kısmını kapatın. Kapatırken alt tarafının sıcak olacağını unutmayın!  Cezveyi ocağa yerleştirin ve orta ısıda kaynatın. Alt bölmede su kaynamaya yaklaştığında basınç kahvenin yavaşça üst bölüme çıkmasını sağlıyor. Fokurdama veya tıslama sesi duyduğunuzda kahveniz hazır olacaktır.