info@mekan.com

Her Eylül Gelen Müjde: Turşu Zamanı

26 Eylül 2014
Her Eylül Gelen Müjde: Turşu Zamanı

Yeşilçamın mihenk taşlarından ‘’Neşeli Günler’’i hepimiz biliriz. Adile Naşit ve Münir Özkul’un o meşhur turşu kavgasını hatırlamayanımız yoktur. Yine bir turşu mevsimi gelmiş çatmışken, yaklaşık 7 ay boyunca afiyetle turşu yiyebileceğiz. Turşuyu ülke olarak çok sevdiğimiz bir gerçek. Kuru fasulyenin yanına, şöyle güzel bir turşu yemek için ideal zamanlara yaklaşıyoruz.

Lahana, salatalık, biber turşuları için alışverişimizi şimdiden yapmaya başlayalım. Ev yapımı turşunun yerini hiçbir şey tutamaz ne de olsa. Turşu yapımının birinci kuralı malzemeyi iyi seçmek, seçilen malzemeleri iyice yıkadıktan sonra, kullanacağımız malzemeleri delerek kavanozlamak, sarımsak da olmazsa olmaz bu işte tabii. Sarımsak konusundaki doz tercihe bağlı. Eğer patlıcan turşusu yapıyorsak sarımsak ikiyle çarpılır. Pancar turşusu için sarımsak ve saf sirke birlikte kullanılır. Kayatuzu, sirke ve limontuzu da olmazsa olmaz malzemelerden. Sonrasında yapılacak şey kavanozlarımızı ışık görmeyen serin bir yerde 20 gün ile 1 ay arası bekletmek. En önemli püf noktalarından biri meyve sebzenin toplandığı gibi suyunu kaybetmeden turşusunun kurulması gerektiği.

Turşu üretiminde yaklaşık 20 çeşit sebze kullanılıyor. Kornişon salatalık turşusu ise en çok tercih edilenlerden biri.

Peki benim turşu kurmaya zamanım yok, turşumu ev yapımı turşu yapan iyi bir turşucudan alayım diyenler nereleri tercih etmeli?
 

Asri Turşucu Cihangir

1938 yılından beri sektörde olan Asri Turşu en meşhur turşuculardan biri. Malum Neşeli Günler filminin de geçtiği yer aynı zamanda. Asri turşu, turşuları daha az tuz kullanarak yapıyor. Cam kavonozlarda satılan turşuları annelerimizin evde hazırladığı turşular kadar leziz.
 


 

Petek Turşuları Beyoğlu Balık Pazarı

Dile kolay 30 senelik babadan oğula geçmiş bir işletme. Beyoğlu Balık Pazarı'nın demirbaşlarından. Kayısı ve kiraz turşuları ise meşhur. Hala denemediysek eğer bunların yanında erik ve bamya turşularını denemeyi de unutmayalım.
 


 

Özcan Turşuları

Yine köklü ve eski bir turşucu. Lahana dolma, domates ve sarı biber turşuları meşhur. Adres Kadıköy Çarşı.
 


 

Pelit Turşuları

Sunduğu farklı tatlar ile rakiplerinden ayrılan bir turşucu. Sivas yöresinden gelen ve pancar dalı ile yapılan Pezik turşusu denemeye değer.


Soydan Turşuları

Beşiktaş Çarşı'da bulunan turşucuda çokça biber turşusu çeşidi bulunuyor. Süs, saksı, Arjantin, macar, çarliston derken liste uzuyor. Ünlülerin de yoğun ilgi gösterdiği bu turşucuda tadacak çok çeşit turşu bulmak mümkün.


Merkez Şarküteri

Levent'te bulunan şarküteride 24 çeşit turşu satılıyor. Turşusunun lezzetini ise asit kullanmayıp doğal su kullanmalarına bağlıyor.Ünlü müdavimleri arasında ise Hıncal Uluç ve Fatih Terim bulunuyor.


Uludağ Turşucusu

Fatih semtinde kalan eski birkaç turşucudan biri Uludağ Turşucusu. Farklı lezzetleri, farklı illerden temin ediyorlar. İzmir, Afyon, Tekirdağ ve Bursa tarafından sebze alışverişlerini yapıyorlar. Ürettikleri turşuları en az 1 ay bekleterek tüketiciye sunuyorlar.



Hacı Abdullah Lokantası

İstiklal Caddesi üzerinde bulunan turşucu, 1888'den beri hizmet veriyor. Aynı zamanda İstanbul'un en eski ve meşhur lokantalarından. Turşularında kullandıkları sebze ve meyveleri yaklaşık 70 senedir aynı kabzımaldan alıyorlar. Acur, patlıcan, kenger, meşe palamudu gibi değişik turşu çeşitlerini de burada bulmak mümkün.

 




Son olarak Galata Köprüsü ve Eminönü'ndeki seyyar turşucularımızı da unutmamak lazım. Plastik bardaklarda turşularımızı alıp, bir haftasonunda yürüyüş yapmak için turist olmaya gerek yok.Turşu mevsimi geliyor. Afiyet olsun!

Yorum Yap

İLGİNİZİ ÇEKEBİLECEK DİĞER YAZILAR

Kanyon AVM'de Nisan ayında açılan ve sinemanın üst katında bulunan Suvla, uzun zamandır adını sık sık duyduğum ve görüp yemeklerini denemek için fırsat aradığım bir mekandı. ''Şefler Ve İmza Yemekleri'' bölümümüzde, bu yıl bitmeden…
Geçtiğimiz aylarda, ilk defa sokak lezzetleri Michelin yıldızına layık görüldü! Michelin yıldızı, bir şefin alabileceği en büyük ayrıcalıklardan biridir. Öyle ki bu yıldız uğruna kendini paralayanlar, takıntı haline getirenler ve hatta alamadığında intihar ede…
Alıştığımız geleneksel meyhanelerden sıkılıp yeni arayışlara girdiğimiz şu sıralar canımız işletmeciler işe koyuldu ve yeni nesil meyhane konseptini hayata geçirdiler. Dekorasyonu, menüdeki enfes ve modernize edilmiş lezzetleri ve olmazsa olmaz müzikleriyle baştan aşağı yenilenmiş b…
Türk Mutfağı'nın baş tacı yemeği olan kebabın belki de en sevdiğimiz hali olan İskender'in hikayesini hiç merak ettiniz mi? Peki Bursa'da başlayıp önce Türkiye'de, daha sonra da dünyanın pek çok yerinde lezzetiyle kendisine yer bulan Döner'i…
​Sevdikleriyle birlikte uzun uzadıya ve keyfini çıkara çıkara yapılan bir brunch'ı kim istemez ki? Tüm ailenin buluştuğu o güzel masalarda pazar gününün en güzel etkinliği gerçekleşir. Bu pazar brunch rotanızı bu listeden belirleyin! Backyard…
Güzeller güzeli Moda, baharın gelişiyle renkten renge bürünürken, en keyifli kahvaltılara da ev sahipliği yapmaya devam ediyor. Moda’nın sakin sokaklarında açılmış ve kısa sürede oldukça beğenilmiş en iyi kahvaltı mekanlarını tanımaya hazır mısınız? …
İstanbul'da şu soğuk günlerde rahatça nefes alabileceğimiz tek rotamız Boğaz. Boğaz manzarasına karşı keyif dolu vakitler geçirebileceğiniz oldukça uygun fiyatlı, cep yakmayan mekanları sizler için derledik. Saat Kule Cafe Boğaz manzarası ve Dolmabahç…
Karaköy’den tanıdığımız Dem, yepyeni şubesini Moda’da açtı! Çay tutkunlarının vazgeçilmez adresi olan Dem, Anadolu Yakası’na ferah bir nefes getirdi. Renkli dekoru, geniş çay menüsü ve taptaze atıştırmalıklarıyla eşsiz bir deneyim vaat edi…
Dansı, sanatı, açık hava müzesi niteliğindeki şehirleri ve tabi ki Gaudi’nin efsane eserleriyle sık sık andığımız İspanya, son dönemlerde mutfağıyla da kendini göstermeye başladı. Aslında köklü bir mutfak kültürü olan İspanyolların yemekleri dendi…
Ramazan’da oruçlu haldeyken hafta içi işle güçle bir şekilde zaman hızla geçiyor. Fakat hafta sonları, uzun yaz günlerinin de rehavetiyle bir türlü akşam olmak bilmiyor. Boş olan mide kan şekerini düşürdüğü için enerjim…
İLGİLİ MEKANLAR
#
Mobil ile Her Yer Elinin Altında!
Yoldayken acıktığında ya da yeni mekanlar görmek istediğinde mekan.com uygulamasını kullanarak sana en yakın mekanları keşfet!
#
Restoran Paneli İşletmenizi internete taşıyın,
milyonlarca kişiye ulaşın!
HEMEN KAYIT OLUN