Yaşar Usta'nın Dondurma Aşkı: ''Dondurma Sevdam Yüzünden 12 Yaşında Kaçak Olarak İtalya'ya Gittim.''

Türkiye’nin en iyi dondurmacısı Yaşar Usta, Bostancı’da başlayıp halen Bostancı’da Yaşar Usta'nın Sorbe Ve Dondurması adıyla devam eden dondurma serüvenini ve daha önce belki de hiç duymadığınız, daha çıraklık yıllarına ait ilginç ve naif hikayelerini mekan.com okuyucuları için bizlerle paylaştı. Yaşar Usta’nın çocuk saflığıyla aklına taktığı ''En iyi dondurma nasıl yapılır?'' sorusunun, büyük bir tutkuya dönüşüp şu an dünya çapında bir ünün gururuna sebep olması filmlere konu olacak cinsten.



Yaptığınız şey ne olursa olsun, tutku derecesinde sevgiyle yapılan her işin büyük başarılarla taçlanması kaçınılmaz. Dondurmacı Yaşar Usta, okul yüzü görmeden kendisini 1958’de Bostancı Kasaplar Çarşısı’nda Hıfzı Yorgun adlı dondurma ustasının yanında çırak olarak bulur. El emeğiyle dondurma karıştıran Yaşar Usta, ''Daha iyi dondurma nasıl yapılır? En iyi dondurma nerede yapılır, nasıl öğrenilir?'' diye kafasına takmaya başladığı anda bu tutkunun da fitili ateşlenmiş olur. Henüz 12 yaşındayken, Bostancı’da, gelen giden müşterilerden ve çevreden en iyi dondurmanın İtalya’da yapıldığını öğrenen Yaşar Usta, çocuk aklıyla İtalya’nın neresi olduğunu bilmeden kaçak olarak gemiye biner. Sabah gidip akşam döneceğini zanneden bu küçük dondurma sevdalısı, filikada uyuyakalınca gemi görevlileri kendisini ancak denize açıldıktan birkaç saat sonra farkedebilirler. Mürettebat tarafından geminin kaptan'ına götürülen henüz 12 yaşındaki Yaşar Usta, en iyi dondurmanın İtalya’da olduğunu ve iyi dondurma öğrenmeye gittiğini söyleyince Kaptan şaşırır ve ''İtalya neresi biliyor musun?'' diye sorar. Yaşar Usta ''Hayır bilmiyorum, akşam döneceğim.'' diyince kaptan gülerek ona tüm durumu bir bir anlatır. Limanlara uğrayarak sürecek bu yolculuk yaklaşık 15 gün sürecek, gemi Bolonya’ya vardıktan ancak üç gün sonra tekrar geri dönecektir. Çaresizce yolculuk etmek zorunda kalan çocuk Yaşar, günler geçtikçe ustasını ve Bostancı’yı çok özlemeye başlar. Güvertede ağlayarak geçen özlem dolu günler Bolonya’ya limana yanaşmalarıyla yerini unutulmaz anılara bırakır. Kaptan kendisini alıp Bolonya’da bir dondurmacıya götürür. Kendisi için dondurma yapılacağını öğrenen Yaşar Usta, ''Peki ama fıçısı nerede?'' diye sormaktan kendini alamaz. Kendisinin Bostancı’da içerisinde dondurma yaptığı fıçı İtalya’da en son 1880’lerde kullanılmıştır. Elini bile sürmeden makinesinde 15 dakikada dondurma yapan adamı kocaman açılmış, şaşkın gözlerle izleyen Yaşar Usta, dondurma içerisine katılan ekstra malzemeleri ve katkıları görünce hayal kırıklığına uğrar. Gerçek ve doğal diye kafasında kurduğu bu değildir. Bu hüzünle geri dönüş yolculuğu başlar. 

Fotoğraf Kaynak: pinterest.com

İstanbul’a geldiklerinde kaptan kendi elleriyle Yaşar Usta’yı Bostancı’ya, ustasının sorumluluğuna teslim eder. Yaşar Usta’nın o çocuk haliyle anlattığı her şeyin doğru olduğunu görmesi Kaptan'ı memnun eder ve bu kısa süreli arkadaşların yolları ayrılır. Daha o yaşlarda harçlıklarıyla farklı dondurma yapımı malzemeleri alarak kendince denemeler yapan Yaşar Usta, askerlikten sonra 1970 senesinde kendi dükkanını açmaya karar verir. Maceralı yolculuğu sonrası meraka kapılıp çırağı Yaşar’ın öldüğünü zanneden Hıfzı Usta, bu kararına destek çıkar ve hatta ''Uzak bir yere açma dükkanını, yakınıma aç. Yakın olalım ki ben de sana müşteri yollayayım.'' diyerek ne kadar koca yürekli bir adam olduğunu ortaya koyar. Dediğini de yapıp desteğini eski çırağının üstünden hiç çekmez. Kısa sürede işlerini yoluna koyan Yaşar Usta 1974 yılında Türkiye’de ilk kavunlu dondurmayı yapan kişi olarak dikkat çeker. O dönem genç bir kız olan bir hanım müşterisi, Usta’yı Milliyet Gazetesi’nin Kelebek Eki’ne çıkaracağını söyler ve röportaj için hazırlık yapmasını ister. Bu şekilde adı daha da duyulmaya başlayan Yaşar Usta, çıtayı her daim yükseltmeyi hedefleyerek yola devam eder. Menüsünde bulunan tüm çeşitleri tek tek deneyerek ve çoğu zaman ziyan ederek reçeteler hazırlamış olan Yaşar Usta, bu deneme yanılma yöntemiyle tamamen kendi tariflerini keşfeder. Temizlik ve dürüstlük ilkesinden ödün vermeyerek herkesin gönül rahatlığıyla yiyebileceği enfes dondurmalara tam 50 yıldır imza atmaya da devam ediyor.  



Azmiyle yıllar sonra okuma yazma öğrenip, yüksek bir puanla ilkokul diploması alan Yaşar Çarlı, hem kendisi hem de tüm çalışanları için gerekli tüm eğitimleri alarak, belgelerini edinmiş. Yıllar içerisinde hem yurt içi hem de yurt dışı fuarlarında başarısını kanıtlayan Yaşar Usta, sık sık İtalya, Paris gibi önemli Avrupa şehirlerine lezzet turları yapmayı da sürdürüyor.

Dondurmacı Yaşar Usta'nın İmalathanesi

Yaşar Usta merak eden herkesi gönül rahatlığıyla ağırladığı imalathanesinin kapılarını bizler için de açtı. Mutfak şefi olarak görev yapan Güllü Subaşı, 2010 yılında müşteri olarak geldiği Yaşar Usta’ya dondurmaları çok beğenmesinin ardından telefonla ulaşmış. Güllü Hanım dondurmaları çok beğendiğini ve orada çalışmak istediğini belirtmiş. Bu talebi keyifle kabul eden Yaşar Usta, Güllü Hanım'ın gerekli eğitimleri almasına ön ayak olarak, kendisine imalathanesini emanet etmiş. İmalathane hakkında aldığımız bilgiler arasında belki de en ilginci, meyvelerin ozon jeneratörü içerisinde suda bekletilerek tüm bakterilerden arındırılması. Kendi bahçelerinde meyve yetiştiren üreticilerden gelen mevsim meyveleri, yalnızca şekerle püre haline getirilip çekirdeklerinden arındırılıyor. Daha sonra da son teknoloji dondurma makinesiyle kıvamı aldırılıyor. Sütlü dondurma grubunda olan seçenekler için ise günlük gelen mandıra sütleri kazanda kaynatılarak taze taze dondurmalarda kullanılıyor. 



Hijyene kusursuz derecede özen gösterilen Yaşar Usta Sorbe Ve Dondurması’nın yaz aylarında önünde cadde boyunca kuyruk olduğunu görürseniz şaşırmayın. Bu lezzete yıllardır müdavim olan ve yeni keşfedenler için dondurma dendiğinde akla ilk gelen isim Yaşar Usta oluyor. Hamile hanımlardan veganlara, küçük çocuklardan lezzetten vazgeçemeyen her yaşta insana, herkesin adeta evlerinde yapılmışcasına rahatlık duyarak tükettiği Yaşar Usta dondurmaları Bostancı’da ağzının tadını bilenleri bekliyor.



Bizleri samimiyetle ağırlayan, mekan.com üyeleri tarafından 2015 Yılının En İyileri arasında en iyi dondurmacı seçilen Yaşar Usta’ya ve çalışanlarına samimi sohbetleri için çok teşekkür ediyoruz.