info@mekan.com

Pame Ya Mezedaki: Haydi Mezelenmeye Gidelim!

13 Ekim 2016
Pame Ya Mezedaki: Haydi Mezelenmeye Gidelim!
2015 yılında mekan.com üyeleri tarafından yılın en iyi meze mekanı seçilen Mezedaki'yi ve hem sahibi hem de şefi Meri Çevik Simyonidis'i daha yakından tanımak için soluğu Uniq İstanbul'da aldım. ‘'Şefler Ve İmza Yemekler'' bölümümüzde mekan.com'un bu ayki ikinci konuğu Rum Mutfağı'nın eşsiz lezzetteki mezelerini kültüründen taşıyan Meri Hanım.

Mezedaki-Meri-Çevik-Simyonidis

Meri Çevik Simyonidis, İstanbul doğumlu Rum bir ailenin kızı. İlk ve orta öğrenimini İstanbul'da tamamladıktan sonra, üniversite için Selanik'e gitmiş. Aristoteles Üniversitesi'nde Felsefe ve Pedagoji okuyan Meri Hanım, Türkiye'ye döndükten sonra 23 yıl Yunanistan Başkonsolosluğu'nda memur olarak çalışmış. Yemekleriyle meşhur Rum Mutfağı'nın seçkin lezzetleriyle büyümesi ve özellikle babasının meze konusundaki başarısı, yemek yapmayı bir hobi olarak benimsemesini sağlamış. Bu hobi kendi ailesini kurduktan sonra ve çalışma hayatı içinde devam etse de bir zaman gelmiş ki, Meri Hanım artık bir mekanı olması gerektiğine karar vermiş. Hemen işi gücü bırakıp başlamış hazırlıklara. Bu esnada bir de kitap yazmış. İlk kitabı olan ‘'İstanbul'um Tadım-Tuzum-Hayatım'' da, Rumların İstanbul'a kattıkları marka lezzet mekanlarının ilk sahiplerini bulup röportajlar yapmış. 3 yıl süren yazım aşamasında Atina'dan Çanakkale'ye, Selanik'ten Bozcaada'ya kadar tarihin peşinden koşup durmuş. Sonunda da hem eski İstanbul'a hem de o dönemin kültürüne ait arşiv niteliğinde bir kitap ortaya çıkmış. Kitabın heyecanı sürerken Meri Hanım, Bebek'te Mezedaki adında ufak bir meze evi açmış. Tabi yine boş durmamış, ikinci kitap içinde çalışmalara girişmiş. Yerlerinden yurtlarından korkunç bir zihniyetle uzaklaştırılıp, Atina'ya gitmek zorunda kalan İstanbul'un eski Rum ve Ermeni şeflerinin peşine düşmüş bu kez de. Onların anılarına, şimdiki yaşantılarına ve İstanbul dendiğinde gözlerinde parlayan heyecana tanıklık eden Meri Hanım, dileyenin porsiyon olarak dileyenin kiloyla meze aldığı mekanı Mezedaki'yi, konuklarını ağırlamak için artık küçük geldiğinden şehrin son zamanlardaki gözde yaşam alanı Uniq İstanbul'a taşımış. Mezedaki'nin yeni adresindeki açılışı ile 2. kitabın tanıtımı bir arada gerçekleşmiş. ‘'İstanbul'um Tadım Tuzum / Bir Varmış Bir Yokmuş'' adıyla yayımlanan 2. kitap Dünya Kitap Yılın En İyi Gastronomi Kitabı Ödülü (2015)'nün de sahibi olmuş.

Mezedaki

‘'İyi ki bu kitapları yazmışım, iyi ki düşmüşüm bu tarihin peşine. Benim röportajlarımdan sonra pek çoğu vefat etti.'' diyor Meri Hanım. Bence de iyi ki yazmış ve İstanbul'a, İstanbul'umuza dair sevgiye dönüşmesi, arınması gereken anıları toprak olmadan yazıya dökebilmiş. Tarihten ders alabilen nesiller yetiştirebilirsek, bu ve benzeri kitapların değerini gün gelecek çok daha iyi anlayacağız.

Meri Hanım ile tanıştığınızda zaten enerjisinden hemen anlaşılıyor boş duramayacağı. Mezedakiydi, kitaplardı derken araya eğitimler de sıkıştırmış. Lezzet atölyeleri düzenleyerek Osmanlı Mutfağı, reçeller, tatlılar, mezeler ve hatta yumurta boyama gibi pek çok bilgi paylaşımında bulunmuş. Bu atölyelerin ardından çeşitli üniversitelerde seminerler, workshoplar ve paneller gelmiş.

Meri Çevik Simyonidis, şimdilerde Uniq İstanbul'daki Mezedaki'de sabah kahvaltısından başlayarak, tüm gün çeşitliliğine hayret edeceğiniz bir menüyle hizmet vermeye devam ediyor. Mekan akşamları hoş bir meyhaneye dönüşüyor ve Rum Mezeleri rakıyla sirtaki yapıyor :)

İmza Yemek: Sahanaki Ballı

Mezedaki-Sahanaki-Ballı

Meri Hanım, Sahanaki Ballı'yı şöyle anlatıyor: ‘'Arkadaşlarınız yemeğe mi gelecek, akıllarını almak istiyorsanız ara sıcak mutlaka Sahanaki Ballı. Sevgilinize yemek mi yapacaksınız ara sıcak Sahanaki Ballı, evlilik teklifi garanti.'' Hal böyle olunca benim de merakım bir arttı ki sormayın. Sahanaki Ballı, aslında bir nevi hellim kızartması. Fakat bazı püf noktaları var. Öncelikle hellim ikiye bölünüp tuzlu suyunu akıtmak için yıkanıyor. Sonra üç ayrı kaba un, susam ve çırpılmış yumurta hazırlanıyor. Yıkanan hellim önce una, sonra her yerini kaplayacak şekilde yumurtaya, en sonda susama bulanıyor. Hazırlanan hellim iyice kızdırılmış yağa atıldıktan sonra ocağın altı kısılıyor ve yavaş yavaş içi eriyerek altın rengi alması sağlanıyor. Susamlar rengini aldıktan sonra hellim bir tabağa alınıyor ve üzerine bal dökülüyor. Öyle sıcak sıcak da servis ediliyor. Alkollü, alkolsüz her yemekte ara sıcak olarak oldukça başarılı. Hele ki peynirin her türlüsünü her öğünde sevenler için harika bir tercih. Önünüzde bir kadeh de rakı varsa Sahanaki Ballı'yı mutlaka deneyin.

Mezedaki'de yalnızca Rum mezeleri yok tabiki; Ermeni Topiği, Fava, Çerkez Tavuğu, deniz mahsülleri, her yöreden her kültürden mozaik bir menü sizleri bekliyor ;)
Yorum Yap

İLGİNİZİ ÇEKEBİLECEK DİĞER YAZILAR

Ekranların tatlı dilli, güler yüzlü, enerjisi kendinden taşan yemek programı sunucusu Sahrap Soysal’ı birinci yılını kutlamaya hazırlanan mekanı Sahrap Pera’da ziyaret ettik. Belki de bugüne kadar hakkında hiç bilmediklerinizi konuştuğumuz, tadına doyulmaz bir …
Sütiş, yıllar sonra kalıplarını kırıp başka bir koldan, genç ve dinamik bir ekiple yoluna modernize olmuş versiyonu Emirgan Sütiş olarak konuklarını ağırlamaya başladı. Sütlü tatlılarıyla bilinen Emirgan Sütiş, alanında uzman ve deneyimli Şef Yeşim Erol ile menüs…
Kasım ayının ilk söyleşisini, Teşvikiye'nin elit ve gözde restoranı Nopa'nın dünya tatlısı şefi Deniz Ahmet Köse ile gerçekleştirdik. Tanışmaktan müthiş keyif duyduğumuz, yemek aşkına, başarılarına ve bilgisine hayran olduğumuz Deniz Şef'in çocukluğ…
İstanbul’un en güzel konumdaki restoranlarından biri olan Feriye Palace'ın şefi Aydın Demir bu ayki konuklarımızdan. Şefin başarılarla ve yeniliklerle dolu meslek hayatını tadına doyulmaz bir sohbetle masaya yatırdık.  1969 Bolu Mengen doğumlu şef, dört kuşaktır yeme i&cc…
Anadolu’nun en özel yöresel tatlarını misafirlerine sunan Kiva, bomontiada’daki yepyeni mekanında -akşamları meyhane konsepti ile- misafirlerini ağırlıyor. Kiva'nın en başından beri içinde olan Şef Deniz Şahin Galata'da olduğu gibi Bomonti'de de eşsiz dene…
Bir arkadaşımın tavsiyesi üzerine sosyal medyadan Simple'ı araştırırken Şef Hakan Akıncı'ya rastladım ve hem Simple'ı görüp tanımak hem de ''Şefler Ve İmza Yemekleri'' bölümümüzde kendisine yer vermek için Şişhane'nin yolunu t…
''Şefler Ve İmza Yemekleri'' bölümümüzde bu sefer bir taşla iki kuş vurdum. Ferahfeza'yı ziyarete gittiğimde, mutfakta birbirinden yetenekli ve donanımlı iki şefle karşılaştım. Biri Özhan Şivetoğlu, diğeri ise Bülent Akkızoğlu. İkisi de ayrı hayatlar…
''Şefler Ve İmza Yemekleri'' bölümümüzde çok özel isimlerle yol almaya devam ediyoruz. Hem şefleri tanıyıp hem de onların tecrübeleriyle hazırlanmış imza lezzetlerini incelediğimiz yazılarımızda bu hafta, CVK Park Bosphorus Hotel’in şefi Ey&…
1988 İstanbul doğumlu olan Hakan Özfırıncı, mesleğe alaylı olarak başlayıp eğitimiyle birlikte kısa sürede yükseliş göstermiş gencecik şeflerimizden biri. Dedeleri fırıncı, babası ise sakatatçı olan Hakan Şef, babasının sık sık gerçekleştirdiği yurt dışı seyahatleri…
Aslen Çorumlu olan Şef İzzet Yaşar, 1976 Tekirdağ doğumlu. İlk okulun sonunda girdiği Anadolu Lisesi sınavlarında, Bolu Mengen Anadolu Aşçılık Meslek Lisesi’ni kazanıp yatılı olarak orada okumaya başlamış. Tercihlerini öğretmeni yaptığı için şefin böyle başarılı …
İLGİLİ MEKANLAR
#
Mobil ile Her Yer Elinin Altında!
Yoldayken acıktığında ya da yeni mekanlar görmek istediğinde mekan.com uygulamasını kullanarak sana en yakın mekanları keşfet!
#
Restoran Paneli İşletmenizi internete taşıyın,
milyonlarca kişiye ulaşın!
HEMEN KAYIT OLUN