info@mekan.com

Tam Bir Başarı Hikayesi: Hüseyin Ceylan

10 Mart 2016
Tam Bir Başarı Hikayesi: Hüseyin Ceylan
''Şefler ve İmza Yemekleri'' röportaj dizimizin yeni ismi, Lacivert Restaurant’ın açılışından bu yana, eli ayağı, şefi, kısaca her şeyi olan Hüseyin Ceylan. 1972 Bolu Gerede doğumlu şefimiz çok küçük yaşlarda mesleğe ilk adımlarını atmış. Babası, amcası ve neredeyse ailenin tamamı aşçı olunca, bu gelenek Hüseyin Bey’in de hayatına yön vermiş. Mutfakta bulaşık yıkayarak başladığı kariyeri, şimdilerde zirvede olan Executive Şef Hüseyin Ceylan’ın keyifli hikayesini okumaya hazır mısınız?



Mesleğine en alt basamaktan başlayarak, genç yaşta farkını ortaya koymayı başaran Hüseyin Ceylan, ilk olarak Çapamarka’da yükselmeye başlamış. 2000 yılında Lacivert Restaurant’ın açılışına büyük katkılar sağlamış olan Hüseyin Şef, 16 yıldır Executive Chef olarak Lacivert Restaurant’ın birbirinden leziz menülerine imzasını atıyor. Aileden gelen aşçılık mesleği, Hüseyin Bey’in oğullarına da geçmiş. Üç oğlundan ikisi, aşçılık okullarından mezun ve aktif olarak çalışma hayatındalar. 



Hüseyin Ceylan, ödüllere doymayan bir şef olmasının yanı sıra, pek çok otorite tarafından takdir kazanmış değerli bir mutfak adamı. Hüseyin Ceylan, yalnızca yurt içinde değil, yurt dışında da adını duyurmuş bir isim. Sık sık yurt dışına, özellikle Fransa, İtalya ve Almanya’ya gittiğini ve oradaki şeflerle çeşitli çalışmalar yaptığını vurgulayan şefimiz, kendini ve mutfağını geliştirme adına hiçbir fedakarlıktan geri durmuyor. Michelin Yıldızı veren jüriyi dahi ağırlama fırsatı olmuş olan Hüseyin Ceylan, bu jürinin yazısında ‘’Taklitçi Olmayan Şef’’ başlığıyla yer almış. Biz de tüm emeğini, sevgiyle mutfağına yansıtan Hüseyin Bey’i tekrar tekrar tebrik ediyoruz.

İmza Yemek: Deniz Mahsüllü Balık Çorbası




Balık Çorbası için ilk malzemeler olarak domates, sarımsak, fesleğen ve biberiyeyi duyunca şaşırmadık değil. Mutfağa girince ve Şef Hüseyin Ceylan ile sohbetimiz koyulaştıkça, bizi çok farklı bir çorbanın beklediğine emin olduk. Hüseyin Şef, bu ilk malzemeleri, içerisine biraz da zeytinyağı katarak önce ocakta, daha sonra da fırında, tabiri caizse pörsüyene kadar pişiriyor. Ortaya çıkan enfes domates sosunu süzdükten sonra, içerisine sotelenen bütün halde karidesi, balık parçalarını, kalamarı, sebzeleri ve en son midyeyi ekleyerek bir süre ocakta tutuyor.



Baharatları da eklenen çorba, tadına doyamayacağınız bir şaheser olarak masadaki yerini alıyor. Ağır bir tat vermemesi açısından balık suyu kullanılmayan çorba, domates çorbası ve daha çok karides lezzetinin sentezlendiği harika bir karışıma dönüşüyor. Çorbanın yanında sunulan ekmeklerin hepsi de, Hüseyin Şef’in mutfağında hazırlanıyor. Darmadağın olmaması ve kek kıvamına gelebilmesi için içerisinde yoğurt kullanılan mısır ekmeği gerçekten denemeye değer. 



Tabi Lacivert restaurant’ın en özel yemeği yalnızca bu çorba değil. Izgara kalamar ve üzerindeki enfes sos, güzel kalamar çıtamızı oldukça yükseltti. 



Şık sunumlarıyla önce gözlere hitap eden Lacivert Restaurant’ın Elmalı Baklavası ve yanında sunulan Karadut Dondurması, gerçekten tarifsiz. Hafifliği ve tatlı - ekşi dengesinin bu kadar iyi kurulması, ‘’Yemek üzerine yenebilecek bir tatlı nasıl olmalı?’’ sorusunun tam manasıyla cevabı oluyor. 



Lacivert Restaurant'ın, Boğaz'ın en güzel yerinde bulunan konumu, eşsiz manzarası ve zengin mi zengin, bir o kadar da leziz menüsüyle harika vakitler geçirdik. Hüseyin Şef ile bir araya gelmemize vesile olan Image PR’dan Bahar Gürkanlar’a ve Buğra Özalp'e, kusursuz servisleri ve ilgileriyle Lacivert Retaurant’a ve tabiki bizi adeta aileden biri gibi, güler yüzle ve içtenlikle ağırlayan Sayın Executive Şef Hüseyin Ceylan’a sonsuz teşekkürler ediyoruz. 

Bu arada unutmadan söyleyelim günün her saatinde, trafik stresine girmeden Lacivert’in Rumeli Hisarı’ndan kalkan teknesi ile yapacağınız 4 dakikalık yolculuk sonrasında Lacivert'e rahatlıkla gidebilirsiniz. Ayrıca Lacivert Restaurant'da, Pazar günleri Hüseyin Şef'in özenle seçerek hazırladığı, yöresel lezzetler şölenine dönüşen brunchını kaçırmamanızı tavsiye ediyoruz. 

Fotoğraf Kaynak: lacivertrestaurant.com
Yorum Yap

İLGİNİZİ ÇEKEBİLECEK DİĞER YAZILAR

Ekranların tatlı dilli, güler yüzlü, enerjisi kendinden taşan yemek programı sunucusu Sahrap Soysal’ı birinci yılını kutlamaya hazırlanan mekanı Sahrap Pera’da ziyaret ettik. Belki de bugüne kadar hakkında hiç bilmediklerinizi konuştuğumuz, tadına doyulmaz bir …
Sütiş, yıllar sonra kalıplarını kırıp başka bir koldan, genç ve dinamik bir ekiple yoluna modernize olmuş versiyonu Emirgan Sütiş olarak konuklarını ağırlamaya başladı. Sütlü tatlılarıyla bilinen Emirgan Sütiş, alanında uzman ve deneyimli Şef Yeşim Erol ile menüs…
Kasım ayının ilk söyleşisini, Teşvikiye'nin elit ve gözde restoranı Nopa'nın dünya tatlısı şefi Deniz Ahmet Köse ile gerçekleştirdik. Tanışmaktan müthiş keyif duyduğumuz, yemek aşkına, başarılarına ve bilgisine hayran olduğumuz Deniz Şef'in çocukluğ…
İstanbul’un en güzel konumdaki restoranlarından biri olan Feriye Palace'ın şefi Aydın Demir bu ayki konuklarımızdan. Şefin başarılarla ve yeniliklerle dolu meslek hayatını tadına doyulmaz bir sohbetle masaya yatırdık.  1969 Bolu Mengen doğumlu şef, dört kuşaktır yeme i&cc…
Anadolu’nun en özel yöresel tatlarını misafirlerine sunan Kiva, bomontiada’daki yepyeni mekanında -akşamları meyhane konsepti ile- misafirlerini ağırlıyor. Kiva'nın en başından beri içinde olan Şef Deniz Şahin Galata'da olduğu gibi Bomonti'de de eşsiz dene…
2015 yılında mekan.com üyeleri tarafından yılın en iyi meze mekanı seçilen Mezedaki'yi ve hem sahibi hem de şefi Meri Çevik Simyonidis'i daha yakından tanımak için soluğu Uniq İstanbul'da aldım. ‘'Şefler Ve İmza Yemekler'' bölümü…
Bir arkadaşımın tavsiyesi üzerine sosyal medyadan Simple'ı araştırırken Şef Hakan Akıncı'ya rastladım ve hem Simple'ı görüp tanımak hem de ''Şefler Ve İmza Yemekleri'' bölümümüzde kendisine yer vermek için Şişhane'nin yolunu t…
''Şefler Ve İmza Yemekleri'' bölümümüzde bu sefer bir taşla iki kuş vurdum. Ferahfeza'yı ziyarete gittiğimde, mutfakta birbirinden yetenekli ve donanımlı iki şefle karşılaştım. Biri Özhan Şivetoğlu, diğeri ise Bülent Akkızoğlu. İkisi de ayrı hayatlar…
''Şefler Ve İmza Yemekleri'' bölümümüzde çok özel isimlerle yol almaya devam ediyoruz. Hem şefleri tanıyıp hem de onların tecrübeleriyle hazırlanmış imza lezzetlerini incelediğimiz yazılarımızda bu hafta, CVK Park Bosphorus Hotel’in şefi Ey&…
1988 İstanbul doğumlu olan Hakan Özfırıncı, mesleğe alaylı olarak başlayıp eğitimiyle birlikte kısa sürede yükseliş göstermiş gencecik şeflerimizden biri. Dedeleri fırıncı, babası ise sakatatçı olan Hakan Şef, babasının sık sık gerçekleştirdiği yurt dışı seyahatleri…
İLGİLİ MEKANLAR
#
Mobil ile Her Yer Elinin Altında!
Yoldayken acıktığında ya da yeni mekanlar görmek istediğinde mekan.com uygulamasını kullanarak sana en yakın mekanları keşfet!
#
Restoran Paneli İşletmenizi internete taşıyın,
milyonlarca kişiye ulaşın!
HEMEN KAYIT OLUN