"Michelin yıldızlı chef Sergi Arola’nın restaurantı Arola, Raffles Otel bünyesinde yer alıyor. İstanbul’a son zamanlarda bu tip dünya markası restaurantların açılması umut verici. Sergi Arola’nın yardımcısı chef Omar Mosquera mutfağın başında. Garsonlar son derece nazik ve bilgili. Birçok lezzetten tatmak adına tadım menüsü aldık, hatta chefin yardımıyla iki tane tadım menüsünü birleştirip daha geniş bir menü oluşturduk. İçlerinden bazıları daha önce hiç tatmadığım lezzetlerdi, harika bir deneyim oldu.
Başlangıç olarak domates sos, toz sarımsak ve zeytinyağı birkaç kez mayalanmış ekmekler eşliğinde geldi. Ardından kalamata zeytinler sunuldu. Sonrasında şenlik başladı. Yemeklerin her biri gerek görsel, gerek lezzet açısından harikaydı. Şunu da beğenmedim diyebileceğimiz bir yemek olmadı. Sırasıyla saymak gerekirse Kral Yengeç Salatası, harika bir saksı sunumuyla gelen Karışık Sebzeler, Dana carpaccio ve Porçini mantarı servisiyle devamında nasıl şeylerle karşılaşacağımız hakkında ipuçlarını aldık. Özellikle toprak şeklinde görünen zeytin ezmesinin bulunduğu sebzelerin olduğu saksı alkışlık bir eserdi. Mürekkep Ekmeğinde Kalamar, Brava&Aioli soslu kızartılmış patatesler, Kimchi sos ile kızartılmış nefis sunumlu kanatlar, milföyün üzerinde sunulan Foie Gras ( kaz ciğeri ) ...... bitmedi. Arroz Negro dedikleri siyah mürekkep ile pişirilmiş deniz mahsülleri pilavı, peh peh peh diyorum. Ünlü bir blooger deyişiyle orgazmik bir lezzet. Sonra bir imza eser geldi : Arola Lambburger. Gömlek içinde kuzu eti, naneli ekmek arasında. Nasıl anlatsam bilemiyorum. Burgerde seviyenin buralara çıktığını bilmiyordum.
Tatlı olarak Vanilya Bombaları sunuldu. Hamur içerisinde vanilyalı dondurma, nefis.. ve son zamanların moda sunumuyla MOLEKÜLER meyve salatası ( Cem Yılmaz’a ne espiri çıkar bu moleküler yiyeceklerden ) . Altında kuru buz, üstünde tropik meyvelerin olduğu bir kaba veriyorsun sıvıyı, alttan dumanlar yükseliyor. Görselliği yüksek bir şov, ilgi çekici. Yemeklere Crianza şarabı eşlik etti. Ayrıca yemeğin başında aldığımız güney Barcelona’nın Segura Viudas şampanyası da harikaydı.
Restaurant’ın mutfağının bulunduğu bölümde chef table dedikleri diğer kısımlardan izole bir masa var. Bazı özel şartları ( belli bir miktar hesap ödeme koşulu ) sağladığınız taktirde chefleri izleyerek de yemeğinizi yiyebilirsiniz.
Kısaca biz Arola Restaurant’a gitmekten çok zevk aldık. Evet biraz pahalı, kişi başı ortalama 200 lira civarında ödemeniz gerekebilir ama ben buna değeceğini düşünenlerdenim. Orada olduğumuz birkaç saat içinde hem görsel hem de damak şovu yaşadık.."
"İstanbul'un Michelin yıldızlı şef Sergi Arola'ya ait Restaurantı Raffles Hotel Arola'dayız.
Arola'nın restoranlarında yemeğin yanı sıra şık ve modern tasarımlar da ayırt edici nitelikte; Raffles Hotel İstanbul'da bulunan Arola restoranda da bunu gördük. 74 kişilik görkemli yemek salonuna ve 44 kişilik açık hava terasına ek olarak Arola'nın ayrıca bir şef masası bulunan, özel zamanlar için ayırtılan özel bir yemek alanı da bulunmakta. Mutfakların Ferrarisi dediği değeri 600 000 Euro olan bu mutfakta Cheff’in çalışmasını izleyebiliyorsunuz.
-Bu arada Yalnızca Akşam Yemeği Servisi Yapılıyor bu özel Restaurant ta.
Bar kısmında 18:00-21:00 arası canlı müzikte yapılıyor.
#KanGurular ekibi olarak Arola’nın lezzetlerini daha geniş bir yelpazede tadılmamak ve görmek istiyoruz.Cheff in tavsiyesiyle tadım menüsüne karar veriyoruz ve tadım menüsünü bira daha zenginleştirip 13 çeşide çıkartıyoruz.Sırasıyla menüdeki lezetler şu şekilde;
1-Kral Yengeç Salatası Kral Yengeç eti, haşlanmış yumurta, domates, susamlı ekmek
2- Karışık Sebzeler Siyah zeytin, badem yatağında bebek havuç, yeşil kuşkonmaz, bebek pırasa, taze filizler
3-Porcini Mantarı Carpaccio şeklinde dilimlenmiş Porcini mantarı çam fıstığı, kestane
4-Dana Fileto Fıstıklı marine Carpaccio, yeşil elma, dilim ‘piparra’ rendelenmiş koyun peyniri
5-Patlıcan Alevde közlenmiş patlıcan, zeytin, yer fıstığı inceltilmiş balzamik
6- Kalamar Andalusia usulü kızartılmış mürekkep ekmeğinde kalamar sandviç
7-Bravas “Arola” Brava & Aioli soslu kızartılmış patatesler
8-Tavuk Kanatları ‘Kimchi’ sos ile kızartılmış kanatlar ve sarımsaklı zeytinyağı
9-Kaz Ciğeri “Mi Cuit” Közlenmiş ızgara sebzeler ve akdeniz sosu
10- “Arroz Negro” Kabuklu deniz mahsülleri, balık ve siyah mürekkep ile pişirilmiş pilav
11-Arola Lamburger Ağır ateşte pişmiş kuzu, yeşil naneli ekmek, mini salata, patates “pont neuf” ve ev yapımı ketçap
12- Vanilya Bomba “İngiliz krema bomba” frambuaz
13-Moleküler Meyve Salatası “OSMOSIS” baharat ve nane granite
Tüm bu menüye eşlik edecek şarabımız Cune 2009 Rıoja Crianza oldu.
Restoranlarından çıkan yemeklerin de kökeni ne olursa olsun Arola imzasıyla hatırlanmasını diliyor, bu sebeple de vardığı nokta ne olursa olsun öğrenmeye, kendini geliştirmeye açık tutuyor kendini. Kalamar Andalusia usulü kızartılmış mürekkep ekmeğinde kalamar sandviç için Arola’nın imzası deniyor.Gerçekten çok özel bir tat bu nasıl anlatılabilir ki? Menüde birçok lezet damağımızda yer etti resmen . Kaz Ciğeri “Mi Cuit” Közlenmiş ızgara sebzeler ve akdeniz sosu ile muazzamdı. Karışık Sebzeler Siyah zeytin, badem yatağında bebek havuç, yeşil kuşkonmaz, bebek pırasa, taze filizler sunumuyda yaratıcılığın ön planda olduğu bir tabaktı. Saksıya ekilmiş minyatür sebze ve çiçekleri andırıyor çok ilginçti yemesi de bir o kadar keyifliydi. Porcini Mantarı Carpaccio şeklinde dilimlenmiş Porcini mantarı çam fıstığı, kestane ile istiridye kabuğu içinde sunuldu pembe bir köpük vardı üstünde pancarı defalarca mix ederek elde etmişler bu köpüğü rüya gibi.
Arola Lamburger Ağır ateşte pişmiş kuzu, yeşil naneli ekmek, mini salata, patates “pont neuf” ve ev yapımı ketçap. Kuzu eti ince gömlek denilen iç yağına sarılmış içinde közlenmiş biberler vardı naneli yeşil ekmek içinde mükemmel ötesi bir Lamburgerdi.Tatlılara geçtiğimizde Vanilya Bomba “İngiliz krema bomba” frambuaz gerçekten damakta patladı.
Moleküler Meyve Salatası “OSMOSIS” baharat ve nane granite ile servis edildi moleküler gösteri başladığında ortalığı sis tabakası kapladı görülmeye değerdi .4 saatlik bu gösteri boyunca hiç sıkılmadık hep merakla bekledik bir sonraki lezzeti zamanın nasıl geçtiğini bile anlamadık herkese bu yemek sanatını izlemelerini tavsiye ediyorum.
Tadım menüleri 175-195 TL. İspanyol şarabı Crianza 180 TL idi.
#KanGurular"
İşletmenizi internete taşıyın,
Takip Et