info@mekan.com

Avlu'da Ocakbaşı Ona Emanet: Ramazan Canbeyli

21 Nisan 2016
Avlu'da Ocakbaşı Ona Emanet: Ramazan Canbeyli
Yeni nesil meyhane ve ocakbaşı konseptiyle, özellikle genç jenerasyonun eğlence anlayışını zenginleştiren Avlu Ocakbaşı’nın, tam kalbinin emanet edildiği ismi merak edenler için Şefler ve İmza Yemekleri köşemizde sırayı Ocakbaşı Ustası Ramazan Canbeyli’yle olan röportajımıza vermekten keyif duyuyoruz.



30 senedir kebap ustası olan Ramazan Canbeyli, Şanlıurfa doğumlu. Meslek hayatını Beyoğlu, özellikle de Asmalımescid civarındaki önemli mekanların ocakbaşlarında geçiren Şef son iki yıldır Avlu Ocakbaşı’nın enfes kebaplarına imza atıyor. Yeni nesil meyhane ve ocakbaşı konseptiyle, zayıflayan ocakbaşı kültürünün gençlerle yeniden canlandığını ve bu durumdan memnuniyetini dile getiren Şef Ramazan Canbeyli, ocakbaşında bulunan tezgahında 10 kişiyi ağırlayabiliyor. Tabi bunun için rezervasyonunuzda özellikle ocakbaşında oturmak istediğinizi belirtmeniz gerek. 

Kadın gruplarının da gönül rahatlığıyla ocakbaşı kültürüne dahil olabildiği Avlu’nun etleri de hanımlara özel olarak marine ediliyor. Ağır et kokusundan pek hoşlanmayan kadınların damak zevkine uygun hafif ve yumuşacık kebap çeşitleri, çöp şiş ve kaburga uzun süre lezzet hafızanızda kalacak cinsten. 

İmza Yemek: Avlu Kebabı



Kırmızı et yerine beyaz eti daha çok tercih eden kadınlar için özel olarak hazırlanan Avlu Kebabı tavuk etinden yapılıyor. Tarifi, Şef Ramazan Canbeyli’ye ait olan bu kebap, tavuğun kalça etinin bıçakla çekilmesinin ardından kuyruk yağı, al biberi, sarımsak, kuru soğan, maydanoz, kaşar peyniri ve antep fıstığı eklenerek son halini alıyor. Marinasyonu Şef’in sırrı olan bu kebap, közlenmiş domates ve biber ile servis ediliyor. Adana’dan özel olarak getirtilen şalgamla birlikte denemenizi şiddetle tavsiye ediyoruz. 



Şef Ramazan Canbeyli’nin bu harika kebaplarının yanında servis ettiği, kendi tarifi salata da beğenimizi kazandı. 



Avlu Ocakbaşı’nın mezelerinden şalgamına, kebaplarından salatalarına kadar her şey oldukça başarılı. Fakat ocakbaşından bir lezzet var ki, ona ayrıca yer vermeden geçemezdik. Şef Ramazan Canbeyli’nin özel marinasyonuyla hazırladığı Çöp Şiş, bugüne kadar yediklerinizi unutturacak türden desek abartmış olmayız. Yumuşacık etin hafifliği ve mezelerle uyumu, mekanın müdavimi olmak için önemli bir neden.



mekan.com olarak, bizlere bu röportajı yapma fırsatı tanıyan Avlu Ocakbaşı yöneticilerine, İşletmeci Başak Bilir’e ve bir baba şefkatiyle bizi ağırlayan, samimiyetle el lezzetini sunan Şef Ramazan Canbeyli’ye sonsuz teşekkürler.
Yorum Yap

İLGİNİZİ ÇEKEBİLECEK DİĞER YAZILAR

Anadolu’nun en özel yöresel tatlarını misafirlerine sunan Kiva, bomontiada’daki yepyeni mekanında -akşamları meyhane konsepti ile- misafirlerini ağırlıyor. Kiva'nın en başından beri içinde olan Şef Deniz Şahin Galata'da olduğu gibi Bomonti'de de eşsiz dene…
2015 yılında mekan.com üyeleri tarafından yılın en iyi meze mekanı seçilen Mezedaki'yi ve hem sahibi hem de şefi Meri Çevik Simyonidis'i daha yakından tanımak için soluğu Uniq İstanbul'da aldım. ‘'Şefler Ve İmza Yemekler'' bölümü…
Bir arkadaşımın tavsiyesi üzerine sosyal medyadan Simple'ı araştırırken Şef Hakan Akıncı'ya rastladım ve hem Simple'ı görüp tanımak hem de ''Şefler Ve İmza Yemekleri'' bölümümüzde kendisine yer vermek için Şişhane'nin yolunu t…
''Şefler Ve İmza Yemekleri'' bölümümüzde bu sefer bir taşla iki kuş vurdum. Ferahfeza'yı ziyarete gittiğimde, mutfakta birbirinden yetenekli ve donanımlı iki şefle karşılaştım. Biri Özhan Şivetoğlu, diğeri ise Bülent Akkızoğlu. İkisi de ayrı hayatlar…
Kasım ayının ilk söyleşisini, Teşvikiye'nin elit ve gözde restoranı Nopa'nın dünya tatlısı şefi Deniz Ahmet Köse ile gerçekleştirdim. Tanışmaktan müthiş keyif duyduğum, yemek aşkına, başarılarına ve bilgisine hayran olduğum Deniz Şef'in çocukluğunda…
İstanbul’un en güzel konumdaki restoranlarından biri olan Feriye Palace'ın şefi Aydın Demir bu ayki konuklarımızdan. Şefin başarılarla ve yeniliklerle dolu meslek hayatını tadına doyulmaz bir sohbetle masaya yatırdık.  1969 Bolu Mengen doğumlu şef, dört kuşaktır yeme i&cc…
''Şefler Ve İmza Yemekleri'' bölümümüzde çok özel isimlerle yol almaya devam ediyoruz. Hem şefleri tanıyıp hem de onların tecrübeleriyle hazırlanmış imza lezzetlerini incelediğimiz yazılarımızda bu hafta, CVK Park Bosphorus Hotel’in şefi Ey&…
1988 İstanbul doğumlu olan Hakan Özfırıncı, mesleğe alaylı olarak başlayıp eğitimiyle birlikte kısa sürede yükseliş göstermiş gencecik şeflerimizden biri. Dedeleri fırıncı, babası ise sakatatçı olan Hakan Şef, babasının sık sık gerçekleştirdiği yurt dışı seyahatleri…
Sütiş, yıllar sonra kalıplarını kırıp başka bir koldan, genç ve dinamik bir ekiple yoluna modernize olmuş versiyonu Emirgan Sütiş olarak konuklarını ağırlamaya başladı. Sütlü tatlılarıyla bilinen Emirgan Sütiş, alanında uzman ve deneyimli Şef Yeşim Erol ile menüs…
Ekranların tatlı dilli, güler yüzlü, enerjisi kendinden taşan yemek programı sunucusu Sahrap Soysal’ı birinci yılını kutlamaya hazırlanan mekanı Sahrap Pera’da ziyaret ettik. Belki de bugüne kadar hakkında hiç bilmediklerinizi konuştuğumuz, tadına doyulmaz bir …
İLGİLİ MEKANLAR
#
Mobil ile Her Yer Elinin Altında!
Yoldayken acıktığında ya da yeni mekanlar görmek istediğinde mekan.com uygulamasını kullanarak sana en yakın mekanları keşfet!
#
Restoran Paneli İşletmenizi internete taşıyın,
milyonlarca kişiye ulaşın!
HEMEN KAYIT OLUN