info@mekan.com

Vegan Mutfağı Atelier Raw'da Taptaze Şef Sinan Bakkaloğlu

18 Nisan 2016
Vegan Mutfağı Atelier Raw'da Taptaze Şef Sinan Bakkaloğlu
Son dönemlerin en favori ve sağlıklı beslenme şekli Raw Food, vegan mutfağının en güzel örnekleriyle Atelier Raw’dan, gencecik şefi Sinan Bakkaloğlu’yla midelere sağlık sunuyor. Genç yaşına rağmen tecrübelerine hayran kaldığımız Sinan Bakkaloğlu, Raw Food alanında kendini geliştirmiş önemli isimlerden biri olarak karşımıza çıkıyor. 



1991 Gaziantep doğumlu olan Sinan Bakkaloğlu, 18 yaşında İTÜ Kimya Bölümü’nü kazanmasına rağmen içerisindeki mutfak aşkına daha fazla dayanamamış ve hafta içleri okula giderken hafta sonları da MSA’ya devam etmiş. Bir süre sonra hız kazanmak isteyen Şef, okulunu dondurarak Amerika’da mutfak eğitimi almaya karar vermiş. Mezun olur olmaz da bir İtalyan restoranında tecrübe edinmeye başlamış. Hedefi hep yüksek tutan Sinan Bakkaloğlu, en iyi restoranlar listesindeki tüm mekanlara staj başvurusunda bulunmuş ve şansına Kopenhag’ın ve hatta Dünya’nın en iyi restoranlarından Noma’ya çağırılmış. Noma Restaurant’ın Raw menüsü sayesinde, Raw Food’a dair bilgisini perçinleyen Şef Sinan, tüm tecrübesini ülkesine geri taşımış. Staj süresi sonunda Bodrum’un seçkin mekanlarının yanı sıra, İstanbul’da Massimo Bottura’nın restoranında pasta şefi olarak çalışmalarını sürdürmüş. Yunanistan’a gitme hayalleri çalışma izni sıkıntısı yüzünden rafa kalkınca, Bebek Yokuşu’nda bulunan Atelier Raw ile tanışmış ve Raw Food Şefliğindeki yolculuk böylelikle başlamış.

Kendi bahçesinde sebzeler, çeşit çeşit otlar ve meyveler yetiştiren Atelier Raw, mutfağını Levent’e taşıyarak ve vegan mutfağından birbirinden sağlıklı yiyecekler ve içecekler hazırlayarak hizmetine tam gaz devam ediyor. 8 kişilik bir ekiple, uyum içerisinde çalışan ve genç enerjisini mutfağının parçası haline getiren Sinan Bakkaloğlu, kendine özgü tarifleriyle de beğeni topluyor. 

İmza Yemek: Yabani Pirinç Salatası



Suda beklediğinde adeta çiçek gibi açılan ve bereket saçan yabani pirince, kapya biber, kereviz sapı ve yaprağı, bir de rezene eklendikten sonra, susam yağı, zeytin yağı, tamari, lime suyu, toz chipotle, sarımsak sütü, tuz ve karabiber ile marimasyonu yapılan Yabani Pirin Salatası, Şef Sinan Bakkaloğlu’nun en özel tariflerinden biri. Sağlıklı olmasının yanı sıra şişkinlik hissi uyandırmadan doyuruculuğa sahip olan bu salata, şefin bahçeden taze taze topladığı malzemeleri ön görüyle bir araya getirmesinden ortaya çıkmış. Yoncalarla servis edilen salata, ilk etapta şaşkınlığa yol açsa da, görüntüsü kadar lezzetinin de yerinde olduğunu ispatlamayı başarıyor. 



Hayvansal ürün tüketmeyen veganlar için hazırlanan kaju yoğurdu ve karamelize soğanlı, kimyonlu krakerin uyumu da mutlaka denenmeli. Ekşiliğini kajudan alan ve doğal probiyotiklerle fermante edilen bu yoğurt, özellikle süzme yoğurt sevenlere apayrı bir tat sunuyor. 



Tatlı kısmını atlamadan yazımızı bitirmek istemedik. Hücreleri yenileyen, bedeninizi arındıran, zindelik ve sağlık sunan yiyecek ve içeceklerin yanı sıra, doğal şekerlerden oluşan tatlılar da Atelier Raw’un favorileri arasında. Özellikle yoğun kakao tadına doyamayacağınız trüfler gerçekten enfes.





Dilediğiniz tüm öğünler için, uygulayacağınız beslenme şekline göre menüler sunan Atelier Raw’un kabak, havuç, kereviz ve alabaş’tan yapılan spagettilerini, taptaze meyve ve sebze sularını, sağlıklı yaşlar almak isteyenlere özel hazırlanan vegan pastaları denemenizi tavsiye ediyoruz.



Mükemmel enerjisiyle bizleri ağırlayan Şef Sinan Bakkaloğlu’na, Atelier Raw’un sahibi Sayın Neyir Turali’ye ve mutfakta emeği geçen tüm ekibe çok teşekkür ediyoruz. 
Yorum Yap

İLGİNİZİ ÇEKEBİLECEK DİĞER YAZILAR

Anadolu’nun en özel yöresel tatlarını misafirlerine sunan Kiva, bomontiada’daki yepyeni mekanında -akşamları meyhane konsepti ile- misafirlerini ağırlıyor. Kiva'nın en başından beri içinde olan Şef Deniz Şahin Galata'da olduğu gibi Bomonti'de de eşsiz dene…
2015 yılında mekan.com üyeleri tarafından yılın en iyi meze mekanı seçilen Mezedaki'yi ve hem sahibi hem de şefi Meri Çevik Simyonidis'i daha yakından tanımak için soluğu Uniq İstanbul'da aldım. ‘'Şefler Ve İmza Yemekler'' bölümü…
Bir arkadaşımın tavsiyesi üzerine sosyal medyadan Simple'ı araştırırken Şef Hakan Akıncı'ya rastladım ve hem Simple'ı görüp tanımak hem de ''Şefler Ve İmza Yemekleri'' bölümümüzde kendisine yer vermek için Şişhane'nin yolunu t…
''Şefler Ve İmza Yemekleri'' bölümümüzde bu sefer bir taşla iki kuş vurdum. Ferahfeza'yı ziyarete gittiğimde, mutfakta birbirinden yetenekli ve donanımlı iki şefle karşılaştım. Biri Özhan Şivetoğlu, diğeri ise Bülent Akkızoğlu. İkisi de ayrı hayatlar…
Kasım ayının ilk söyleşisini, Teşvikiye'nin elit ve gözde restoranı Nopa'nın dünya tatlısı şefi Deniz Ahmet Köse ile gerçekleştirdim. Tanışmaktan müthiş keyif duyduğum, yemek aşkına, başarılarına ve bilgisine hayran olduğum Deniz Şef'in çocukluğunda…
İstanbul’un en güzel konumdaki restoranlarından biri olan Feriye Palace'ın şefi Aydın Demir bu ayki konuklarımızdan. Şefin başarılarla ve yeniliklerle dolu meslek hayatını tadına doyulmaz bir sohbetle masaya yatırdık.  1969 Bolu Mengen doğumlu şef, dört kuşaktır yeme i&cc…
''Şefler Ve İmza Yemekleri'' bölümümüzde çok özel isimlerle yol almaya devam ediyoruz. Hem şefleri tanıyıp hem de onların tecrübeleriyle hazırlanmış imza lezzetlerini incelediğimiz yazılarımızda bu hafta, CVK Park Bosphorus Hotel’in şefi Ey&…
1988 İstanbul doğumlu olan Hakan Özfırıncı, mesleğe alaylı olarak başlayıp eğitimiyle birlikte kısa sürede yükseliş göstermiş gencecik şeflerimizden biri. Dedeleri fırıncı, babası ise sakatatçı olan Hakan Şef, babasının sık sık gerçekleştirdiği yurt dışı seyahatleri…
Sütiş, yıllar sonra kalıplarını kırıp başka bir koldan, genç ve dinamik bir ekiple yoluna modernize olmuş versiyonu Emirgan Sütiş olarak konuklarını ağırlamaya başladı. Sütlü tatlılarıyla bilinen Emirgan Sütiş, alanında uzman ve deneyimli Şef Yeşim Erol ile menüs…
Ekranların tatlı dilli, güler yüzlü, enerjisi kendinden taşan yemek programı sunucusu Sahrap Soysal’ı birinci yılını kutlamaya hazırlanan mekanı Sahrap Pera’da ziyaret ettik. Belki de bugüne kadar hakkında hiç bilmediklerinizi konuştuğumuz, tadına doyulmaz bir …
İLGİLİ MEKANLAR
#
Mobil ile Her Yer Elinin Altında!
Yoldayken acıktığında ya da yeni mekanlar görmek istediğinde mekan.com uygulamasını kullanarak sana en yakın mekanları keşfet!
#
Restoran Paneli İşletmenizi internete taşıyın,
milyonlarca kişiye ulaşın!
HEMEN KAYIT OLUN