info@mekan.com

Yeni Nesil Meyhaneye, Yeni Nesil Bir Şef: Eren Kesimer

29 Şubat 2016
Yeni Nesil Meyhaneye, Yeni Nesil Bir Şef: Eren Kesimer
Veranda Pera, son dönemde oldukça popüler olan yeni nesil meyhane anlayışına bambaşka bir boyut kazandırdı. Meyhane kültürünü, fine dining anlayışıyla birleştiren ve yeni jenerasyona geleneksel adabı uyarlayarak sunan Veranda Pera, yepyeni bir Şef ile yoluna devam ediyor. Gencecik olmasının ve heyecanının yanında, dopdolu tecrübesi ve mutfakta yaratıcılığı karşısında şapka çıkarttığımız bu isim, Eren Kesimer.



1987 Ankara doğumlu Eren Kesimer, İstanbul’da büyümüş. Bir arkadaşının babasının catering şirketinde mutfakla tanışan ve mesleğinin her adımını, öğrenerek buradan ayrılan Eren Şef, alaylılıkla kalmayıp akademik eğitim de almış. İlk olarak 2010 yılında Ulus 29’da sıcak mutfak şefi olarak kariyerine başlayan şefimiz, sonrasında Çapamarka çatısı altında ‘’Limonata’’ların koordinatör şefliğini üstlenmiş. Dünyaca ünlü şef Rudolf Van Nunen’in İstanbul Karaköy’de açmış olduğu Rudolf Restaurant’da Chef de Cuisine olarak kariyerini hızlandırmış. Pek çok mekana danışmanlık da yapan Eren Şef, Ocak 2016’dan bu yana da Veranda Pera’nın şefliğini yapıyor. 

Meyhane kültürünü çok seven ve yeni nesil meyhane konseptini benimseyen şefimiz, bir meyhanede yemediği ve bu kültüre uygun olmayan hiçbir mezeyi menüsünde bulundurmuyor. Veranda Pera’ya özgü hazırlanan özel menüde, tüm yemekler özenle ve yöresel ürünlerle hazırlanıyor. Örneğin, midye Çeşme’den, biberler Antakya’dan, Kalamar Ege’den. Ayrıca sucuk, pastırma gibi ürünleri de kendileri yapıyorlar. Dondurulmuş ürün kesinlikle kullanılmayan Eren Şef’in mutfağında, hemen hemen herşey organik ve ev yapımı. Balıklar günlük olarak siparişle getirtiliyor ve dönemi dışında olan kokoreç servis edilmiyor. 

İmza Yemek: Midyeli Sarma



Meşhur sokak lezzetimiz Midye Dolma’yı çok seven Şef Eren Kesimer, bir arkadaşından yapımını öğrenmiş ve yaratıcılığını kullanarak Yaprak Sarması ve Midye Dolma’yı bir araya getirmiş. Böylelikle de ortaya enfes Midyeli Sarma çıkmış. Yeni nesil bir meyhanede, olacaksa midyenin en iyisi olmalı diye düşünerek, Veranda Pera’nın menüsüne dahil edilen sarmanın yaprakları Manisa Sarıgül’deki bir arkadaşının bağından, özenle seçilip getirtiliyor. Yaprakların tazeliği ve damakta bıraktığı dokusu bir tarafa, iç pilavda kullanılan baharat dengesi, sokakta yediğimiz Midye Dolma lezzetinden ödün vermiyor. Veranda Pera’da keyifli bir gece geçirirken, masanızda Midyeli Sarma’ya mutlaka yer vermelisiniz. 

Yazımıza tatlı bir son verelim diyor ve başka hiçbir yerde yiyemeyeceğiniz, Veranda Pera’nın tatlı seçenekleri arasından en özel olanı, Çifte Kavrulmuş leblebi Tatlısı’ndan da bahsetmek istiyoruz. İrmik helvası gibi kavrulmuş leblebi tozu, vanilyalı dondurma ve altında leziz mi leziz, doğal bir sos; baharatlardan bahsetmiyoruz bile. Eren şef’in ‘’Tam bir meyhane tatlısı’’ diye anlattığı bu tatlının, Veranda Pera’daki gecenizi hafif ve fresh bir şekilde sonlandıracağından emin olabilirsiniz. 



Gastronomi eğitimli ve yenilikçi ekibiyle, tüm yaratıcılığını ve her halinden belli olan iş aşkını mutfağına yansıtan Şef Eren Kesimer’e tatlı sohbeti ve ilgisi için sonsuz teşekkürler. Ayrıca bizi Eren Şef ile biraraya getiren Buket Güler ve tüm Veranda Pera çalışanlarına da teşekkürler, saygılar, sevgiler...
Yorum Yap

İLGİNİZİ ÇEKEBİLECEK DİĞER YAZILAR

Sütiş, yıllar sonra kalıplarını kırıp başka bir koldan, genç ve dinamik bir ekiple yoluna modernize olmuş versiyonu Emirgan Sütiş olarak konuklarını ağırlamaya başladı. Sütlü tatlılarıyla bilinen Emirgan Sütiş, alanında uzman ve deneyimli Şef Yeşim Erol ile menüs…
Kasım ayının ilk söyleşisini, Teşvikiye'nin elit ve gözde restoranı Nopa'nın dünya tatlısı şefi Deniz Ahmet Köse ile gerçekleştirdik. Tanışmaktan müthiş keyif duyduğumuz, yemek aşkına, başarılarına ve bilgisine hayran olduğumuz Deniz Şef'in çocukluğ…
İstanbul’un en güzel konumdaki restoranlarından biri olan Feriye Palace'ın şefi Aydın Demir bu ayki konuklarımızdan. Şefin başarılarla ve yeniliklerle dolu meslek hayatını tadına doyulmaz bir sohbetle masaya yatırdık.  1969 Bolu Mengen doğumlu şef, dört kuşaktır yeme i&cc…
Anadolu’nun en özel yöresel tatlarını misafirlerine sunan Kiva, bomontiada’daki yepyeni mekanında -akşamları meyhane konsepti ile- misafirlerini ağırlıyor. Kiva'nın en başından beri içinde olan Şef Deniz Şahin Galata'da olduğu gibi Bomonti'de de eşsiz dene…
2015 yılında mekan.com üyeleri tarafından yılın en iyi meze mekanı seçilen Mezedaki'yi ve hem sahibi hem de şefi Meri Çevik Simyonidis'i daha yakından tanımak için soluğu Uniq İstanbul'da aldım. ‘'Şefler Ve İmza Yemekler'' bölümü…
Bir arkadaşımın tavsiyesi üzerine sosyal medyadan Simple'ı araştırırken Şef Hakan Akıncı'ya rastladım ve hem Simple'ı görüp tanımak hem de ''Şefler Ve İmza Yemekleri'' bölümümüzde kendisine yer vermek için Şişhane'nin yolunu t…
''Şefler Ve İmza Yemekleri'' bölümümüzde bu sefer bir taşla iki kuş vurdum. Ferahfeza'yı ziyarete gittiğimde, mutfakta birbirinden yetenekli ve donanımlı iki şefle karşılaştım. Biri Özhan Şivetoğlu, diğeri ise Bülent Akkızoğlu. İkisi de ayrı hayatlar…
''Şefler Ve İmza Yemekleri'' bölümümüzde çok özel isimlerle yol almaya devam ediyoruz. Hem şefleri tanıyıp hem de onların tecrübeleriyle hazırlanmış imza lezzetlerini incelediğimiz yazılarımızda bu hafta, CVK Park Bosphorus Hotel’in şefi Ey&…
1988 İstanbul doğumlu olan Hakan Özfırıncı, mesleğe alaylı olarak başlayıp eğitimiyle birlikte kısa sürede yükseliş göstermiş gencecik şeflerimizden biri. Dedeleri fırıncı, babası ise sakatatçı olan Hakan Şef, babasının sık sık gerçekleştirdiği yurt dışı seyahatleri…
Ekranların tatlı dilli, güler yüzlü, enerjisi kendinden taşan yemek programı sunucusu Sahrap Soysal’ı birinci yılını kutlamaya hazırlanan mekanı Sahrap Pera’da ziyaret ettik. Belki de bugüne kadar hakkında hiç bilmediklerinizi konuştuğumuz, tadına doyulmaz bir …
İLGİLİ MEKANLAR
#
Mobil ile Her Yer Elinin Altında!
Yoldayken acıktığında ya da yeni mekanlar görmek istediğinde mekan.com uygulamasını kullanarak sana en yakın mekanları keşfet!
#
Restoran Paneli İşletmenizi internete taşıyın,
milyonlarca kişiye ulaşın!
HEMEN KAYIT OLUN