info@mekan.com

Sağlıklı, Fresh, Geleneksel Tatlar: Osmanlı Şerbetleri

4 Mart 2016
Sağlıklı, Fresh, Geleneksel Tatlar: Osmanlı Şerbetleri
Osmanlı Mutfağı’nın zenginliği Dünya’ya nam salmış olduğu gibi, günümüze kadar gelen tarifler halihazırda kıymetli yerlerini koruyorlar. Etler ve sebzelerin yanı sıra, meyvelerin de büyük önem verildiği Osmanlı Mutfağı’nda meyveler, yemeklerde sos olarak kullanılıyor ve çeşit çeşit şerbetler yapılarak değerlendiriliyordu. Özellikle yaz aylarında çok tüketilen, şifa niyetine çeşitli baharatlarla üretilen şerbetler, günümüzde hala mevlitlerde, doğum sonrasında, sünnet törenlerinde, nişan ve düğünlerde ikram ediliyor. “Şerbet”, kelime olarak şurup ve şarap ile birlikte Arapça’da “içmek” anlamına gelen “şub” kökünden türemiş bir kelimedir. Yüzyıllardır çok kıymet verilen şerbet, Mevlana’nın, ‘’Hayatta en çok sevdiğim şeyler, semâ, hamam ve şerbettir.” dediği rivayetinde dahi geçmektedir. 

Şeker bombardımanı hazır ambalajlı meyve sularının zararını farkeden ve evde kendi içeceğini hazırlamak isteyenler için, Osmanlı Mutfağı’ndan günümüze taşınmış enfes şerbet tariflerini bu yazıda sizinle buluşturmak istedik. 

Zencefil Şerbeti



1 litre suya 2 parmak kalınlığında taze zencefili kabuklarını soyun ve doğrayıp atın. 1 limonu kabuklarıyla birlikte doğrayıp suyun içine bırakın. Seçtiğiniz tatlandırıcıdan, bal ya da pekmez olabilir, arzu ettiğiniz miktarda ekleyin ve bir taşım kaynatın. Soğuduğunda içine bir limonun suyunu ekleyin. İsteğe bağlı olarak taze nane ile servis edebileceğiniz Zencefil Şerbeti, hazmı kolaylaştırmaya yardımcı olduğu gibi, vücut direncini arttırmada da oldukça etkili.

Sirkencübîn Şerbeti



1 lt suya, 1 su bardağı elma sirkesi, 2 yemek kaşığı bal katıp iyice karıştırarak elde edebileceğiniz bu şerbet, harareti önlediği gibi, kanı temizlemeye de yardımcı oluyor.

Gül Şerbeti



Bir avuç gül (kırmızı veya pembe) yaprağını şeker, bal veya tatlandırıcı ile on dakika kadar ovun. Orta boy derin bir kaba koyun. İçine bir limon suyu ve kaseyi dolduracak kadar içme suyu ekleyip kabın ağzını kapatın veya streçleyip buzdolabına kaldırın. Bir gece bekletin, ertesi gün temiz bir tülbentle süzün. Soğuk olarak tüketeceğiniz bu şerbet, hekimler tarafından göğsü yumuşatması ve mideyi rahatlatması için tavsiye edilirmiş.

Meyan Kökü Şerbeti



Bir bütün meyan kökünü yıkayın, ezin ve bir tencereye koyarak üstüne 2,5-3 litre kadar su ekleyin. Üzerine bal ya da pekmez ekleyerek tatlanmasını sağlayın. Bu şekilde bir gece bekletin. Ertesi gün, tortusu kalmayana kadar temiz bir tülbentle süzün. Buzdolabında soğuttuktan sonra içebilirsiniz.

Ayva Şerbeti



Dört ayvanın saplarını ve çekirdeklerini çıkarıp dilimleyin. 1,5 litre suyla ve arzu ettiğiniz tatlandırıcıyla birlikte orta ateşte 25 dakika kadar kaynatın. Ayvalar iyice haşlanınca tencere içinde ezebildiğiniz kadar ezin. Süzdükten sonra soğutup servis edebileceğiniz Ayva Şerbeti, geçmiş zamanlarda iştah açıcı, güç verici ve ishal önleyici olarak öneriliyormuş.

Nar şerbeti



Narları derin bir kapta elinizle iyice sıkıp ezin. Çıkan suyu süzün. Bu suyu, bir tencereye aktarıp içine seçtiğiniz tatlandırıcıdan ekleyip bir taşım kaynatın. Nar şerbetine nane de çok yakıştığından, 2 dal taze naneyi bu aşamada tencereye ekleyin. Karışım kaynayıp soğuduktan sonra süzün. Soğuk servis edeceğiniz Nar Şerbeti, göğüs ağrıları ve öksürüğe oldukça iyi geliyor.

Kızılcık Şerbeti



İyice olgunlaşmış kızılcıklar ezilir, çekirdekleri ayıklanır. Derin bir kaba konur ve üstüne sıcak su dökülerek üstü bezle kapatılır. Bir gece oda sıcaklığında bu şekilde bekleyen karışım, ertesi gün suyu süzülerek, eğer içinde posası biraz kalsın isteniyorsa, delikli bir süzgeçte ezilerek yeni bir kaba alınır. İçine şeker veya bal eklenip soğuk servis edilir.

Koruk Şerbeti

Fotoğraf Kaynak: 1.bp.blogspot.com

Bir kilogram koruğu, salkımından ayırıp iyice yıkayıp temizleyin. Ardından havanda ezebilir veya katı meyve sıkacağında sıkabilirsiniz. Çıkan suyu süzün. Bir litre suyu seçtiğiniz miktarda tatlandırıcı ile 25 dakika kadar kaynatın. Soğuduğunda içine koruk suyunu atıp karıştırın. Soğuk olarak servis edeceğiniz şerbetinizi dilerseniz elma dilimleri, taze nane veya rendelenmiş limon kabuğuyla da sunabilirsiniz. Pek çok yerde özellikle de Marmara Adası’nın bütün çay bahçelerinde sunulan koruk şerbeti, balgam ve ödem söktürücü özelliğe sahip.

Tarçın Şerbeti



1 litre suya 2 kabuk tarçın, 5 karanfil ve seçtiğiniz tatlandırıcıdan 1 yemek kaşığı ekleyip 20 - 25 dakika kadar kaynatın. Meyve karışımlı tarçın şerbeti yapmak isterseniz içine yarım elma, ayva veya armut da ekleyebilirsiniz. Kaynadıktan sonra süzüp dilerseniz sıcak, dilerseniz soğuk tüketebilirsiniz. Vücudu ısıtmak ve terletmek amaçlı önerilen bir şerbet.

Demirhindi Şerbeti



Demirhindi sayılan şerbetler arasında belki de en mucizevi olanı. Faydası saymakla bitmeyen Demirhindi Şerbeti, özellikle kansızlığa ve sindirime çok faydalı. Bağırsak hareketlerini düzenlediği gibi, vücut direncini de arttırıyor. Evlilik Kurtaran Şerbet: Demirhindi Şerbeti yazımızdan daha ayrıntılı bilgi alabilir ve enfes tarifini edinebilirsiniz. 
Yorum Yap

İLGİNİZİ ÇEKEBİLECEK DİĞER YAZILAR

Sağlıklı bir yaşamın olmazsa olmazı sebze ve meyveler, yeni nesil detoks yöntemleriyle birlikte enfes içecek karışımları halinde tüketilmeye başlandı. Sindirimi düzenleyen, kanı tazeleyen, cildi güzelleştirip parlaklaştıran, kilo kontrolüne yardımcı ve ödem attır…
1970’lerden bu yana ülkemizde de üretimi olan avokado, lüksü ve zenginliği temsil ederken bir anda tüm cafelerde, restoranlarda ve Türk mutfaklarında boy göstermeye başladı. Bu nedenle Dünya Mutfakları’nın iç içe geçtiği yeme i…
Yaz kapıya dayandı. Fazla yağlardan kurtulmak için son dadikaya kalanlardansanız, birkaç haftalık sağlıklı beslenme programı ve sporla yaz bitmeden forma girebilirsiniz. Mevsime uygun pişirebileceğiniz sağlıklı diyet tarifler eminiz işinize yarayacaktır. Haydi mutfaklara! Yoğurt Sosun…
Tariflerimize geçmeden önce size biraz vejetaryenlik hakkında bilgi vermek istiyoruz. Vejetaryen nedir? Kime denir? Vejetaryenlik ya da etyemezlik, çeşitli nedenlerle et, balık, kümes hayvanları tüketmemeye denir. Etyemezlik dense de bu kelime bazı yanlış anlamalara sebe…
Her derde deva, lezzetli mi lezzetli ve doğanın en güzel tonlarından birine hakim olan yaban mersini ile yapabileceğiniz tarifler için doğru yerdesiniz. Yaban mersinini keşfetmişlerden ve mutfağında en doğru şekilde değerlendirmek isteyenlerdenseniz bu tarifler tam size göre ;) Y…
Çölyak hastaları ve glutene karşı intoleransı olan kişilerin dışarıda glutensiz ürün bulabilmeleri her ne kadar artık pek çok mekan üretse de maalesef çok da kolay değil. Bu nedenle evde yapmak isteyenler için oldukça faydalı olabileceğini d&uum…
Sabahları yataklarımızdan fırlarcasına bizi sofraya çağıran her yörenin kendine has bir kahvaltı kültürü ve bu kültüre ait çok özel tarifli lezzetler var. Biz de kahvaltı kültürümüzde yer alan ve çeşitli bölgelerde hala…
Bizdeki bezeye oldukça benzeyen yalnızca üzerine krema ve meyveler eklenerek servis edilen Pavlova tatlısının hikayesini biliyor muydunuz? Rus balerin Anna Pavlova, 1926 yılında Avustralya'ya turneye gider. Kaldıkları otelin Şefi Bert Sachse, Anna Pavlova’nın zerafetine hayran …
Geleneksel olarak yalnızca tatlısını yemeye alışık olduğumuz bal kabağı, çorbasının ardından geliştirilen pek çok tarifle mutfaklarda kendine daha geniş bir yer bulmaya başladı. Ayrıca faydaları saymakla bitmeyen bal kabağı, çekirdeğinde de bulunan A ve E vitaminleri sayesinde, …
Türkiye’yi 20’den fazla ülkede temsil etmiş, uluslararası birçok organizasyona imza atmış ve milli şef olarak ülkemize 36 adet madalya kazandırmış Chef’s Table Mutfak Akademisi’nin kurucusu Serkan Bozkurt’un sizlere bayram için şahane bir he…
#
Mobil ile Her Yer Elinin Altında!
Yoldayken acıktığında ya da yeni mekanlar görmek istediğinde mekan.com uygulamasını kullanarak sana en yakın mekanları keşfet!
#
Restoran Paneli İşletmenizi internete taşıyın,
milyonlarca kişiye ulaşın!
HEMEN KAYIT OLUN